Besoin de recruter un cuisinier R&D ?
Depuis plus de 25 ans, AJ Conseil Recrutement & RH est le professionnel du recrutement de cadres en hôtellerie, restauration, retail et tourisme. Expert sur son secteur, il est votre partenaire adapté pour le recrutement d’un cuisinier recherche & développement.

Quels que soient la taille et le profil de votre entreprise (restaurants, enseignes de restauration et agro-alimentaires, cuisines collectives, hôtels…), l’équipe performante des 5 consultants d’AJ Conseil est à votre écoute pour dénicher le cuisinier R&D le mieux adapté à vos besoins.

Chasseur de têtes reconnu, le cabinet AJ Conseil est basé à Paris mais aussi à Nice et Genève, couvrant ainsi des territoires où la demande est toujours en hausse dans les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie.

Suivant un process de recrutement pointu en 10 étapes-clés, AJ Conseil bénéficie d’une base de données de 60 000 candidats aux profils qualifiés, permettant d’évaluer et de cibler les candidats répondant le mieux à la formation de cuisinier recherche & développement.

Emploi de cuisinier recherche & développement : la fiche métier


Doté d’un grand sens de l’innovation et de créativité, le cuisinier recherche & développement doit aussi être rigoureux notamment en matière de respect de règles d’hygiène et de sécurité, organisé et apte à travailler en équipe. Il doit être source de proposition pour améliorer les « process » et intégrer de nouveaux produits ou recettes dans une gamme déjà existante.

Les principales missions d'un cuisinier recherche & développement

L’approche opérationnelle

  • Assurer la formulation des recettes en intégrant les différentes contraintes inhérentes à l’entreprise et au produit,
  • Gérer son planning de travail en fonction des priorités définies et dans le respect des plannings de développement fixés pour chaque projet,
  • Planifier et organiser, avec l’ingénieur R&D, la fabrication d’échantillons dans le respect des délais et du bon fonctionnement général du laboratoire,
  • Elaborer les dossiers techniques des produits en développement (formulation, process, coûts),
  • Participer à la validation des nouvelles matières premières, nouveaux ingrédients et additifs, par la réalisation d’essais et de dégustations, puis en réalisant un compte-rendu d’essai,
  • Apporter son expertise culinaire dans le cadre des dégustations ou de représentations en interne ou en externe,
  • Identifier et organiser les essais industriels utiles pour s’assurer de la faisabilité industrielle des prototypes en cours de développement,
  • Initier lors du passage à la phase d’industrialisation, la rédaction des référents produits pour chaque nouveau produit à lancer,
  • Etre source de propositions en terme de nouveaux produits, améliorations process et nouvelles matières premières,

L’approche Qualité

  • Assurer le respect des procédures et des bonnes pratiques qualité en accord avec l’engagement qualité et les objectifs définis pour le site,
  • Etre responsable de la qualité des produits qui sortent de son service (produits sûrs et sains, conforme au cahier des charges et à la réglementation)
  • Respecter les procédures de nettoyage,
  • S’assurer que le nettoyage et la désinfection du laboratoire (matériels, local) est parfaitement réalisé.

Les principaux interlocuteurs d'un cuisinier recherche & développement

  • Le directeur R&D
  • Le services marketing
  • Le service commercial
  • Le service réglementation
  • Le service qualité
  • Le service développement technologique
  • L’usine de production
  • Le service achats
  • Les fournisseurs
  • Le cas échéant, le services R&D des autres sites

Le niveau d'études d'un cuisinier recherche & développement

Une solide formation en cuisine et expertise culinaire acquise dans des établissements de formation spécialisés (connaissance des produits et matières premières) est nécessaire pour accéder à ce poste.

Les principaux secteurs associés pour le cuisinier recherche & développement

Hôtellerie, restauration, tourisme, agro-alimentaire, distribution.

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