{"id":76255,"date":"2023-04-05T16:43:17","date_gmt":"2023-04-05T14:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/?p=76255"},"modified":"2023-04-05T16:43:17","modified_gmt":"2023-04-05T14:43:17","slug":"les-nouvelles-pratiques-de-recrutement-en-hotellerie-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/les-nouvelles-pratiques-de-recrutement-en-hotellerie-restauration\/","title":{"rendered":"Les nouvelles pratiques de recrutement en h\u00f4tellerie restauration"},"content":{"rendered":"<p>Alain Jacob, directeur et fondateur d&rsquo;AJ Conseil Recrutement et RH a apport\u00e9 son \u00e9clairage sur le secteur de l&rsquo;h\u00f4tellerie restauration sur le blog de Stelo formation. Zoom sur l&rsquo;article, \u00e9galement consultable en int\u00e9gralit\u00e9 ici : <a href=\"https:\/\/stelo-formation.fr\/qui-sommes-nous\/tendances-hcr\/les-nouvelles-pratiques-de-recrutement-en-hotellerie-restauration\/\">https:\/\/stelo-formation.fr\/qui-sommes-nous\/tendances-hcr\/les-nouvelles-pratiques-de-recrutement-en-hotellerie-restauration\/<\/a><\/p>\n<h1>Les nouvelles pratiques de recrutement en h\u00f4tellerie restauration<\/h1>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Contexte<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Avant la crise sanitaire<\/h3>\n<p>Avant de vous d\u00e9voiler les <strong>nouvelles pratiques de recrutement en h\u00f4tellerie restauration<\/strong>, il nous faut resituer le <strong>contexte<\/strong>. Bien <strong>avant la crise sanitaire<\/strong>, les secteurs de l\u2019h\u00f4tellerie restauration peinaient d\u00e9j\u00e0 \u00e0 recruter et souffraient parall\u00e8lement d\u2019un turn-over \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n<p>Alain JACOB, Pr\u00e9sident d\u2019<strong><a href=\"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AJ Conseil<\/a> <\/strong>(expert en recrutement et placement de personnel encadrant en h\u00f4tellerie restauration et retail) t\u00e9moigne : \u201cJe suis sorti de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re en <strong>1965 <\/strong>et ces probl\u00e9matiques de recrutement (manque de personnel form\u00e9, difficult\u00e9s \u00e0 recruter) existaient d\u00e9j\u00e0. Cela s\u2019est aggrav\u00e9 au fur et \u00e0 mesure des ann\u00e9es. On a notamment connu un <strong>ph\u00e9nom\u00e8ne d\u2019aspiration<\/strong> des candidats dans les ann\u00e9es 1990\/2000 vers l\u2019Asie et les Emirats (du fait de leur essor touristique et de leur int\u00e9r\u00eat pour les Grands chefs fran\u00e7ais) avec des niveaux de salaires et d\u2019avantages en nature qui ont rendu les retours en France difficiles. Nous avons toutefois connu une <strong>embellie <\/strong>avec la mise en lumi\u00e8re de diff\u00e9rents concours de cuisine tels<strong> Top chef<\/strong>, le <strong>meilleur p\u00e2tissier<\/strong>. Mais la crise sanitaire a replong\u00e9 les fili\u00e8res h\u00f4tellerie restauration dans ses difficult\u00e9s de recrutement\u201d.<\/p>\n<p>Les derniers chiffres officiels d\u2019avant Covid \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 \u00e9difiants puisqu\u2019en 2019, l\u2019<strong>enqu\u00eate BMO<\/strong>(Besoin en Main d\u2019\u0152uvre) de P\u00f4le Emploi recensait pas moins de <strong>314 000 projets de recrutement<\/strong>dans l\u2019h\u00e9bergement et la restauration.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les chiffres de la crise sanitaire<\/h3>\n<p><strong>La crise de la Covid 19, \u00e9videmment !<\/strong><\/p>\n<p>Selon le minist\u00e8re du Travail, <strong>450 000 personnes ont quitt\u00e9 le monde de l\u2019h\u00f4tellerie restauration<\/strong>entre f\u00e9vrier\u00a02020 et f\u00e9vrier\u00a02021, alors que seulement 213 000 l\u2019ont int\u00e9gr\u00e9 \u2026<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quid de 2022 ?<\/h3>\n<p>Bien que, selon la ministre Olivia Gr\u00e9goire en charge des petites et moyennes entreprises, du Commerce, de l\u2019Artisanat et du Tourisme, les <strong>salaires ont \u00e9t\u00e9 revaloris\u00e9s de 16% en 2022<\/strong>, 250\u00a0000 emplois n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 pourvus dans ces secteurs en 2022.<\/p>\n<p>En r\u00e9alit\u00e9, les augmentations salariales constat\u00e9es sont moindres. Jusqu\u2019alors, les grilles salariales minimum \u00e9taient sous le SMIC et les employeurs \u00e9taient tenus de compenser pour respecter la loi. Aussi, ces augmentations ne semblent pas suffire, \u00e0 elles seules, \u00e0 r\u00e9soudre les difficult\u00e9s de recrutement.<\/p>\n<p>D\u2019ailleurs, Alain JACOB constate que \u201c<strong>des restaurateurs ont r\u00e9organis\u00e9 leur travail et les services<\/strong>. La coupure est parfois supprim\u00e9e et des journ\u00e9es continues mises en place, quitte \u00e0 fermer un jour de plus\u201d.<\/p>\n<p>Dans ce contexte compliqu\u00e9 s\u2019est ajout\u00e9 le ph\u00e9nom\u00e8ne de \u201c<strong>grande d\u00e9mission<\/strong>\u201d constat\u00e9 en France. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est volontiers associ\u00e9 au manque de sens dans son travail, mais aussi aux conditions de travail. Il est vrai que les variations d\u2019horaires de travail et la pr\u00e9sence le weekend ne sont pas les points forts de la profession. La fili\u00e8re h\u00f4tellerie restauration aura en revanche pour elle <strong>un ascenseur social qui fonctionne<\/strong>.<\/p>\n<p>On note d\u2019ailleurs que fin 2021 et d\u00e9but 2022, le nombre total de d\u00e9missions en France a atteint un niveau historiquement haut, avec pr\u00e8s de 520 000 d\u00e9missions par trimestre, dont 470 000 d\u00e9missions de CDI.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alain Jacob, directeur et fondateur d&rsquo;AJ Conseil Recrutement et RH a apport\u00e9 son \u00e9clairage sur le secteur de l&rsquo;h\u00f4tellerie restauration [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76256,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[110,111],"tags":[],"class_list":["post-76255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-recruteurs","category-conseils-candidats"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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