{"id":75026,"date":"2022-03-23T17:58:02","date_gmt":"2022-03-23T16:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/?p=75026"},"modified":"2022-03-23T17:58:02","modified_gmt":"2022-03-23T16:58:02","slug":"guide-michelin-2022-les-etoiles-ont-toujours-la-cote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/guide-michelin-2022-les-etoiles-ont-toujours-la-cote\/","title":{"rendered":"Guide Michelin 2022 : les \u00e9toiles ont toujours la cote !"},"content":{"rendered":"

Avec 31 restaurants couronn\u00e9s 3 \u00e9toiles, 74 restaurants 2 \u00e9toiles et 522 restaurants estampill\u00e9s 1 \u00e9toile\u2026 Le cru 2022 du nouveau Guide Michelin<\/a> t\u00e9moigne de la vitalit\u00e9 du secteur de la gastronomie fran\u00e7aise, incarn\u00e9e par un formidable \u00e9lan de r\u00e9silience apr\u00e8s ces deux ann\u00e9es en dents de scie. <\/strong><\/em><\/p>\n

Au total, 49 nouveaux \u00e9tablissements<\/span><\/strong> ont la joie de recevoir une \u00e9toile ou plus cette ann\u00e9e. Parmi les chefs qui font la course en t\u00eate, 2 nouveaux restaurants<\/strong> se distinguent dans le palmar\u00e8s sacr\u00e9 des 3 \u00e9toiles\u00a0<\/span><\/strong>: Le chef de la Villa Madie \u00e0 Cassis,<\/em> Dimitri Droisneau, et le chef de Pl\u00e9nitude – Cheval Blanc Paris<\/em>, Arnaud Donckele, d\u00e9j\u00e0 trois \u00e9toiles \u00e0 St Tropez pour son restaurant La Voile d\u2019Or.<\/p>\n

A la Villa Madie, le plat qui a fait briller les yeux des inspecteurs est celui de \u00ab\u00a0la crevette carabineros sur tartelette de fruits rouges\u00a0\u00bb<\/em>, v\u00e9ritable harmonie c\u00e9leste d\u2019iode et de fruits. Toujours dans l\u2019univers oc\u00e9anique, celui qui a remport\u00e9 le plus de suffrages au Pl\u00e9nitude-Cheval Blanc est \u00ab\u00a0le rouget de M\u00e9diterran\u00e9e, pomme boulang\u00e8re, oursin pour fumet de roche Bravade et borgne\u00a0\u00bb<\/em>. Une r\u00e9compense prestigieuse pour ces deux chefs qui n\u2019avaient pas attendu cette cons\u00e9cration pour faire valoir leur talent.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0Grands chefs\u00a0\u00bb\"\"<\/span><\/strong><\/p>\n

6 nouvelles tables<\/strong> font leur apparition dans le guide\u00a0: une fa\u00e7on de saluer le savoir-faire d\u2019exception et la p\u00e9rennit\u00e9 de la grande cuisine, surtout en temps de crise\u00a0: Le Grand Contr\u00f4le<\/em> \u00e0 Versailles sign\u00e9 Ducasse, La Dame de Pic \u2013 le 1920<\/em> \u00e0 Meg\u00e8ve pour Anne-Sophie Pic, La Villa La Coste<\/em> sous la houlette d\u2019H\u00e9l\u00e8ne Darroze \u00e0 Puy-Sainte-R\u00e9parade, l\u2019Alter-Native<\/em> de Gilles Goujon \u00e0 B\u00e9ziers, Le<\/em> Don juan II<\/em> sur la Seine orchestr\u00e9 par Fr\u00e9d\u00e9ric Anton\u2026 Sans oublier Ceto<\/em>, sur la Riviera, bijou culinaire du chef Mauro Colgreco.<\/p>\n

Dans l\u2019air du temps, les \u00ab\u00a0Etoiles verte\u00a0\u00bb Michelin<\/span><\/strong><\/p>\n

En 2022, elles mettent en lumi\u00e8re 6 nouveaux \u00e9tablissements qui privil\u00e9gient une approche durable<\/strong>, que ce soit au niveau de la production et de la culture, mais aussi dans le rapports avec les fournisseurs locaux et l\u2019adoption de crit\u00e8res de durabilit\u00e9 comme la restriction ou l\u2019\u00e9limination du plastique et de mat\u00e9riaux non recyclables. La France devient ainsi le premier pays d\u00e9tenteur d\u2019\u00e9tablissements \u00e9co-responsables labellis\u00e9s Michelin.<\/p>\n

Domaine Riberach La Coop\u00e9rative<\/em> \u00e0 Bellesta, Toya<\/em> \u00e0 Faulquemont, La Table de la Butte<\/em> \u00e0 Plouider, La Table du Gourmet<\/em> \u00e0 Riquewihr, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot<\/em> \u00e0 Saint-\u00c9milion et Auberge Sauvage<\/em> \u00e0 Servon sont la promesse d\u2019une escale gourmande solidaire.<\/p>\n

Et pour faire d\u00e9faut \u00e0 l\u2019adage qui dit que table \u00e9toil\u00e9e signifie addition sal\u00e9e, le Guide Michelin r\u00e9pertorie un \u00ab\u00a0best of\u00a0\u00bb<\/strong> des restaurants \u00e9toil\u00e9s qui affichent des formules \u00e0 moins de 50 euros<\/strong><\/a>\u2026 Une excellente opportunit\u00e9 pour aborder la grande cuisine sans se ruiner\u00a0!<\/p>\n

Autant de cuisines diff\u00e9rentes r\u00e9compens\u00e9es qui illustrent les valeurs d’excellence et de raffinement et c\u00e9l\u00e8brent le go\u00fbt et le beau \u00e0 son apog\u00e9e, et dont les chefs repr\u00e9sentent des exemples notoires pour la jeune g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n

 <\/p>\n

Photo : capture du site guide.michelin.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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