{"id":74832,"date":"2022-01-14T10:23:23","date_gmt":"2022-01-14T09:23:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/?p=74832"},"modified":"2022-01-14T10:23:23","modified_gmt":"2022-01-14T09:23:23","slug":"regard-dexpert-xavier-lesprit-maupin-la-folie-douce-val-thorens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/regard-dexpert-xavier-lesprit-maupin-la-folie-douce-val-thorens\/","title":{"rendered":"Regard d’expert : Xavier Lesprit-Maupin – La Folie Douce Val Thorens"},"content":{"rendered":"

Avec l\u2019arriv\u00e9e de la pand\u00e9mie, les professionnels de la montagne ont \u00e9t\u00e9 fortement impact\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 conna\u00eetre une saison blanche en 2021. Co-propri\u00e9taire de La Folie Douce \u00e0 Val-Thorens depuis 2015, Xavier Lesprit-Maupin se confie sur cette p\u00e9riode in\u00e9dite. <\/strong><\/em><\/p>\n

La Folie Douce<\/a> est un concept de restauration cr\u00e9\u00e9 par Luc Reversade \u00e0 Val d\u2019Is\u00e8re. Outre Val-Thorens qui constitue sa premi\u00e8re franchise, il a \u00e9galement essaim\u00e9 \u00e0 M\u00e9ribel, l\u2019Alpe d\u2019Huez, St Gervais-Meg\u00e8ve, Avoriaz, aux Arcs 1800 et cette ann\u00e9e avec le restaurant voyage au 5\u00e8me \u00e9tage de la Samaritaine. De plus, un concept Folie Douce h\u00f4tel a aussi vu le jour \u00e0 Chamonix, capitale embl\u00e9matique du ski et de l\u2019alpinisme.<\/p>\n

Val Thorens\u00a0: une station qui a le vent en poupe <\/span><\/strong><\/p>\n

Ayant re\u00e7u sept fois le World Ski Award de Kitzb\u00fchel et \u00e9lue meilleure station fran\u00e7aise, Val Thorens b\u00e9n\u00e9ficie du plus grand domaine skiable au monde. Cette embl\u00e9matique station de haute montagne attire une client\u00e8le majoritairement \u00e9trang\u00e8re, 70%<\/strong> de visiteurs internationaux en temps normal, \u00e0 la fois jeune et \u00e9tudiante mais aussi avec de gros moyens. Tous viennent chercher l\u2019ambiance festive et les \u00ab\u00a0good vibes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La Folie Douce est le premier ambassadeur de cette culture de ski festif \u00e0 Val Thorens<\/strong>. Ouverte tous les jours, de 9h jusqu\u2019en fin d\u2019apr\u00e8s-midi, elle b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un emplacement exceptionnel, avec une terrasse fantastique plein sud. Son chiffre d\u2019affaires se r\u00e9partit en 3 activit\u00e9s\u00a0: la restauration, le bar et la boutique. La restauration s\u2019articule entre la vente \u00e0 emporter de qualit\u00e9 et un restaurant semi-gastronomique avec des assiettes \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb. L\u2019\u00e9tablissement est le seul parmi les autres Folie Douce \u00e0 disposer du titre de ma\u00eetre-restaurateur. Bien \u00e9videmment, c\u2019est sur la terrasse que tout se passe avec un bar ext\u00e9rieur et des DJ sets orchestr\u00e9s par des DJ, musiciens et chanteurs r\u00e9sidents ou invit\u00e9s.<\/p>\n

Une fin de saison 2020 en berne <\/span><\/strong><\/p>\n

Ferm\u00e9e pendant 18 mois, du 14 mars 2020 au 27 novembre 2021, La Folie Douce a forc\u00e9ment \u00e9t\u00e9 impact\u00e9e sur la fin de saison.<\/p>\n

\n

\u00ab D\u2019autant que sur des stations de haute montagne, le gros de la saison se joue en f\u00e9vrier, mars et avril\u00a0\u00bb<\/em>, souligne Xavier Lesprit-Maupin.<\/p>\n<\/blockquote>\n

La Folie Douce a ainsi enregistr\u00e9 une perte de 30% sur son chiffre d\u2019affaires, pour une saison qui se termine \u00e0 fin avril.<\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0Nous avons maintenu les forces vives et activ\u00e9 les aides de l\u2019Etat. L\u2019\u00e9quipe a \u00e9t\u00e9 formidable et a su garder sa motivation pour encore mieux reprendre \u00e0 l\u2019ouverture\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Xavier Lesprit-Maupin.<\/p>\n<\/blockquote>\n

L\u2019espoir d\u2019un retour \u00e0 la normale <\/span><\/strong><\/p>\n

Alors que La Folie Douce avait enregistr\u00e9 un joli d\u00e9but de saison depuis sa r\u00e9ouverture fin novembre, les \u00e9quipes sont \u00e0 nouveau dans l\u2019expectative avec les nouvelles restrictions sanitaires impos\u00e9es par la Pr\u00e9fecture de Savoie depuis le 24 d\u00e9cembre 2021 qui interdisent aux clients de danser et de consommer debout.<\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0Ce nouvel arr\u00eat\u00e9 g\u00e9n\u00e8re des cons\u00e9quences sur la fr\u00e9quentation de la terrasse et p\u00e8se sur le chiffre d\u2019affaire du bar qui enregistre une baisse de 50% par rapport \u00e0 2020 \u00bb<\/em> d\u00e9clare Xavier Lesprit-Maupin. \u00ab\u00a0De plus, nous avons d\u00fb faire face \u00e0 des annulations, notamment celles des tour-op\u00e9rateurs et des groupes anglais qui constituent une client\u00e8le non n\u00e9gligeable dans les stations d\u2019altitude telles que Val d\u2019Is\u00e8re, M\u00e9ribel et Val Thorens\u00a0\u00bb<\/em>, ajoute t-il.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il est trop t\u00f4t pour tirer un bilan. Si l\u2019activit\u00e9 reprend, il peut y avoir un effet de rebond au mois de mars\u00a0\u00bb,<\/em> conclut Xavier Lesprit-Maupin.<\/p>\n<\/blockquote>\n

La Folie Douce Val Thorens affiche un peu plus de 4 millions d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires sur 5 mois d\u2019activit\u00e9<\/strong>, sur une saison dite classique.<\/p>\n

Savoir se renouveler est essentiel <\/span><\/strong><\/p>\n

L\u2019arr\u00eat de l\u2019activit\u00e9 n\u2019a pas pour autant signifi\u00e9 une mise en vacances. Au contraire, des projets ont vu le jour permettant d\u2019accro\u00eetre la capacit\u00e9 d\u2019accueil, et avec de nouvelles id\u00e9es pour renouveler la programmation artistique.<\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0Pour nous accompagner dans notre d\u00e9veloppement, nous faisons appel au cabinet AJ Conseil, acteur reconnu pour le recrutement qualifi\u00e9 dans le secteur de la restauration\u00a0\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise Xavier Lesprit-Maupin.<\/p>\n<\/blockquote>\n

En 2015, AJ Conseil avait notamment recrut\u00e9 le chef de cuisine Damien de Valukhoff qui est toujours aux commandes de la brigade de La Folie Douce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec l\u2019arriv\u00e9e de la pand\u00e9mie, les professionnels de la montagne ont \u00e9t\u00e9 fortement impact\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 conna\u00eetre une saison blanche en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":74834,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-74832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coups-de-coeur"],"yoast_head":"\nRegard d'expert : Xavier Lesprit-Maupin - La Folie Douce Val Thorens - AJ Conseil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/regard-dexpert-xavier-lesprit-maupin-la-folie-douce-val-thorens\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Regard d'expert : Xavier Lesprit-Maupin - 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