{"id":74658,"date":"2021-11-10T10:10:18","date_gmt":"2021-11-10T09:10:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/?p=74658"},"modified":"2021-11-09T18:10:55","modified_gmt":"2021-11-09T17:10:55","slug":"les-restaurants-a-concept-lexperience-a-la-carte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/les-restaurants-a-concept-lexperience-a-la-carte\/","title":{"rendered":"Les restaurants \u00e0 concept : l&rsquo;exp\u00e9rience \u00e0 la carte"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\"><em><strong>Tout comme le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie qui conna\u00eet un succ\u00e8s grandissant avec le concept lifestyle, la restauration \u00e0 concept a le vent en poupe et s\u00e9duit \u00e0 la fois investisseurs et clients, ces derniers \u00e9tant en qu\u00eate de nouvelles exp\u00e9riences<\/strong><\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"color: #003366;\">Strat\u00e9gie et implantation <\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Outre l\u2019emplacement qui est d\u00e9terminante pour la r\u00e9ussite d\u2019un restaurant, le concept de la cuisine, la d\u00e9coration et l\u2019esprit du lieu sont les leviers d\u2019une croissance et d\u2019une rentabilit\u00e9 recherch\u00e9es. Sans oublier la ma\u00eetrise culinaire bien entendu. Suivre les tendances du moment est capital mais imposer sa propre originalit\u00e9, son propre style, sa marque de fabrique est tout aussi gage de fid\u00e9lisation.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">En franchise ou ind\u00e9pendants, les restaurants s\u2019imposent aussi comme le pr\u00e9texte \u00e0 une \u00e9vasion, pour changer du quotidien et retrouver le chemin des \u00e9motions vraies.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Destination gastronomie <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Parmi les tendances actuelles, <strong><span style=\"color: #003366;\">la cuisine responsable<\/span><\/strong>, respectueuse des produits et des saisons, fid\u00e8le aux circuits courts est pl\u00e9biscit\u00e9e. Sur ce cr\u00e9neau, la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne ou v\u00e9g\u00e9talienne affirme un positionnement de niche plus marqu\u00e9 encore avec une capacit\u00e9 \u00e0 grignoter des parts de march\u00e9 dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Selon\u00a0le\u00a0Cr\u00e9doc, un\u00a0Fran\u00e7ais sur cinq\u00a0est \u00ab?flexitarien?\u00bb et selon l\u2019Ifop, 40 % des personnes interrog\u00e9es dans un sondage\u00a0affirment leur volont\u00e9 de manger davantage des\u00a0produits v\u00e9g\u00e9taux. La cause animale mais aussi les raisons \u00e9conomiques incitent les consommateurs \u00e0 manger moins de viandes et de poissons, ou \u00e0 ne plus en manger du tout. Dans une moindre mesure, proposer quelques plats v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 la carte est un passage oblig\u00e9 de nos jours. Les consommateurs y sont sensibles.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Autre tendance en vogue, <span style=\"color: #003366;\"><strong>les restaurants de terroir<\/strong><\/span>, aux sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales d\u2019antan. Savoyard, breton, alsacien, proven\u00e7al\u2026 C\u2019est tout un univers, des souvenirs et des parfums qui s\u2019invitent \u00e0 la table des convives. Une sorte de Madeleine de Proust qui n\u2019en finit pas de se renouveler.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">De m\u00eame, pour \u00e9largir les horizons, <strong><span style=\"color: #003366;\">les cuisines du monde<\/span> <\/strong>nourrissent l\u2019imaginaire et apportent un d\u00e9paysement dans l\u2019assiette. Pour les restaurateurs, nul besoin de d\u00e9cliner une carte interminable de plats\u2026 Quelques grands standards suffisent.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Pour s\u2019adapter aux envies de \u00ab\u00a0mieux manger\u00a0\u00bb, <strong><span style=\"color: #003366;\">les bars \u00e0 salade<\/span><\/strong> implant\u00e9s au d\u00e9tour d\u2019une rue, dans un quartier anim\u00e9, privil\u00e9gient une restauration certes rapide, mais de qualit\u00e9. Produits bios, \u00ab\u00a0healthy\u00a0\u00bb, menus \u00e9quilibr\u00e9s et possibilit\u00e9s de composer sa propre salade en choisissant ses ingr\u00e9dients s\u00e9duisent les consommateurs qui souhaitent aussi contr\u00f4ler et mesurer leurs apports nutritionnels.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Les <a href=\"https:\/\/dark-kitchen.co\">\u00ab\u00a0dark kitchen\u00a0\u00bb<\/a>, un ph\u00e9nom\u00e8ne dans la lanc\u00e9e de la livraison de repas <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Le confinement a vu l\u2019expansion de la livraison de repas, notamment en milieu urbain. Selon Food Service Vision, le chiffre d&rsquo;affaires du secteur repr\u00e9sente 4,9 milliards d&rsquo;euros en 2020, soit 47 % de croissance entre 2018 et 2020. Et ce n\u2019est que le d\u00e9but. En 2024, la livraison \u00e0 domicile pourrait repr\u00e9senter 19% du chiffre d&rsquo;affaires de la restauration commerciale et peser pr\u00e8s de 10,3 milliards d&rsquo;euros en France, estime le cabinet expert de la consommation hors domicile.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">L\u2019apparition de <strong><span style=\"color: #003366;\">\u00ab\u00a0cuisines fant\u00f4mes\u00a0\u00bb<\/span><\/strong> ou \u00ab\u00a0dark kitchen\u00a0\u00bb illustre cette nouvelle tendance. Apparu d\u2019abord aux Etats-Unis, ce concept r\u00e9pond \u00e0 la demande explicite de la livraison de repas. Il figure des cuisines mais sans salle de restauration, des espaces de production uniquement destin\u00e9s \u00e0 la livraison. Distribu\u00e9es par les gros du secteur comme Uber Eats ou Deliveroo, ces nouvelles marques culinaires ont pour objectif\u00a0l\u2019optimisation des d\u00e9lais et la r\u00e9duction du temps de fabrication. Mais qu\u2019en est il de la qualit\u00e9 des plats\u00a0? C\u2019est le consommateur qui tranchera.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Des concepts pluriels <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>Restaurants-\u00e9picerie<\/em> o\u00f9 le restaurateur valorise les produits de ses fournisseurs dans un espace sp\u00e9cifique\u2026 mais aussi <em>street food a<\/em>vec la cr\u00e9ation de march\u00e9s couverts immenses o\u00f9 le principe est d\u2019acheter et de consommer sur place, autour de grandes tables\u2026 ou bien encore lieux proposant des <em>exp\u00e9riences sensorielles<\/em> in\u00e9dites comme manger dans le noir\u2026 Et tant d\u2019autres\u2026 Les concepts de restauration n\u2019en finissent pas de se r\u00e9inventer, guid\u00e9s par la recherche du partage, de la personnalisation et des \u00e9motions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout comme le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie qui conna\u00eet un succ\u00e8s grandissant avec le concept lifestyle, la restauration \u00e0 concept a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":74660,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[115],"tags":[],"class_list":["post-74658","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendances-marche"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Les restaurants \u00e0 concept : l&#039;exp\u00e9rience \u00e0 la carte - AJ Conseil<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dis moi o\u00f9 tu manges, je te dirai qui tu es... 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