{"id":72919,"date":"2018-11-19T07:38:58","date_gmt":"2018-11-19T06:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/?p=72919"},"modified":"2018-11-22T15:32:41","modified_gmt":"2018-11-22T14:32:41","slug":"gregory-rejou-nomme-chef-des-cuisines-au-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/gregory-rejou-nomme-chef-des-cuisines-au-restaurant\/","title":{"rendered":"Gr\u00e9gory R\u00e9jou nomm\u00e9 chef de cuisine au Restaurant"},"content":{"rendered":"

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Gr\u00e9gory R\u00e9jou s’installe aux fourneaux du Restaurant <\/span>
\n<\/strong><\/span><\/h1>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″][vc_column_text]Discret et ambitieux, Gregory R\u00e9jou a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 chef des cuisines du Restaurant<\/a>, situ\u00e9 dans la rue des Beaux-Arts \u00e0 Paris. Un accomplissement pour ce travailleur acharn\u00e9 dont le parcours, \u00e9maill\u00e9 de rencontres marquantes au sein d\u2019\u00e9tablissements de r\u00e9f\u00e9rence, l\u2019a logiquement amen\u00e9 \u00e0 relever ce nouveau d\u00e9fi.<\/strong><\/p>\n

C\u2019est \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 15 ans que Gregory R\u00e9jou<\/strong> d\u00e9couvre l\u2019atmosph\u00e8re particuli\u00e8re des cuisines des belles maisons en travaillant sous la direction de l\u2019exigeant et talentueux Eric Lassauce<\/strong>, \u00e0 La Vieille Fontaine<\/strong>, \u00e0 Maisons-Laffitte.<\/p>\n

La suite de sa carri\u00e8re le conduit aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019Alain Senderens,<\/strong> puis de Fr\u00e9d\u00e9ric Robert<\/strong> avant le grand saut en 2007\u00a0: l\u2019entr\u00e9e dans les prestigieuses cuisines du triplement \u00e9toil\u00e9 Plaza Ath\u00e9n\u00e9e<\/strong><\/a>, dirig\u00e9es par Christophe Moret<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][vc_single_image media=\u00a0\u00bb72917″ media_width_percent=\u00a0\u00bb100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″][vc_column_text]<\/p>\n

Plaza Ath\u00e9n\u00e9e<\/span><\/h2>\n

En charge de la pr\u00e9paration des viandes<\/strong>, en tant que demi-chef de partie<\/strong>, Gregory R\u00e9jou franchit un cap. \u00ab J\u2019ai eu la chance de travailler avec le chef adjoint, Dominique Lory<\/strong> qui m\u2019a tout appris sur les viandes : \u00e0 savoir toucher, cajoler et respecter le produit \u00e0 travailler. Plus g\u00e9n\u00e9ralement, le Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, au-del\u00e0 de l\u2019extraordinaire \u00e9cole de la rigueur qu\u2019est cette grande maison, m\u2019a enseign\u00e9 l\u2019amour du produit, la n\u00e9cessaire connaissance des producteurs et m\u2019a permis de travailler des choses exceptionnelles\u00a0<\/em>\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n

C\u2019est ensuite chez Lasserre<\/strong> qu\u2019officie, en 2010 et \u00e0 26\u00a0 ans,\u00a0 Gregory R\u00e9jou, en tant que sous-chef<\/strong>, sous la\u00a0 direction\u00a0 de Christophe Moret, son mentor. Mais l\u2019ambition s\u2019accordant avec la maturit\u00e9, c\u2019est d\u00e9sormais une place de chef que Gregory R\u00e9jou convoite.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Christophe Moret, un mentor<\/span><\/h2>\n

Epaul\u00e9 par Christophe Moret<\/strong> qui lui d\u00e9taille le paysage gastronomique parisien en lui faisant faire le tour des \u00e9tablissements reconnus de la capitale, Gregory R\u00e9jou affine son style, sa personnalit\u00e9 de chef et trouve l\u2019opportunit\u00e9 de pouvoir l\u2019exprimer.<\/p>\n

Ce sera au 39 V<\/strong>, en tant que chef \u00e9x\u00e9cutif<\/strong> de Fr\u00e9d\u00e9ric Vardon<\/strong>.\u00a0Une r\u00e9v\u00e9lation pour le jeune chef qui y trouve de nombreuses sources de satisfaction.<\/p>\n

Le mariage avec Le Restaurant<\/strong> est ensuite act\u00e9 \u00e0 l\u2019automne 2018. Gregory R\u00e9jou en prend les commandes avec ambition et envie.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit ![\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Il s'agit de Gr\u00e9gory R\u00e9jou, chef de cuisine talentueux, form\u00e9s aupr\u00e8s des plus grands noms de la gastronomie fran\u00e7aise. D\u00e9couvrez son parcours ici !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ajconseil.fr\/fr\/gregory-rejou-nomme-chef-des-cuisines-au-restaurant\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gr\u00e9gory R\u00e9jou nomm\u00e9 chef de cuisine au Restaurant - AJ Conseil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le Restaurant a un nouveau chef \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s. Il s'agit de Gr\u00e9gory R\u00e9jou, chef de cuisine talentueux, form\u00e9s aupr\u00e8s des plus grands noms de la gastronomie fran\u00e7aise. 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