Offre d'emploi :

Client

Notre client, traiteur et restaurateur incontournable, historique de la ville de Lyon recherche, pour son restaurant gastronomique, son(sa) futur(e) Chef de cuisine.


Poste

Rattaché(e) à la Directrice d'exploitation et en accord avec la cuisine du Chef conseil MOF, qui est signataire de la carte, vous aurez les missions & responsabilités suivantes :

- L'encadrement de la brigade de 7 collaborateurs (1 second + 2 chefs de partie + 1/2 chef de partie + 2 commis + 1 apprenti) : intégration, formation, répartition des tâches, des objectifs qualitatifs et quantitatifs de production, évaluation individuelle, communication, veille à l'épanouissement des collaborateurs.
- La production culinaire quotidienne dans le respect de la Qualité et des fiches techniques,
- Création/renouvellement des cartes, analyse des plats " signature " et renouvellement, au rythme des saisons
- Mise en œuvre de procédures opérationnelles de fonctionnement (contrôles de frigos, etc),
- La gestion des commandes journalières conformément à la mercuriale des produits, gestion des relations fournisseurs en mettant en avant les circuits court,
- La gestion des stocks de denrées alimentaires,
- Réalisation d'inventaires mensuels,
- L'application stricte et la formation de vos collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité HACCP pour l'ensemble de la cuisine,
- La veille à l'entretien et au bon usage du matériel,
- Le suivi des indicateurs de gestion ratios nourriture et charges de personnel,
- Le reporting d'activité hebdomadaire à sa hiérarchie.



Profil

Issu (e) de formation professionnelle culinaire diplômante, au minimum d'un CAP, vous justifiez d'une expérience réussie de 3 à 5 ans comme Chef de cuisine Ou Second/Adjoint en restauration traditionnelle de qualité (de type Brasserie, Brasserie de luxe, Semi-Gastronomique, Bistronomique) à forts volumes de d'activité.
- Reconnu (e) pour vos qualités organisationnelles, votre état d'esprit positif et votre sens des responsabilités, vous savez faire preuve de pédagogie dans la transmission de votre savoir-faire.
- Ambitieux, autonome et leader de votre équipe, vous savez entrainer les hommes vers un objectif commun, le respect des engagements et la satisfaction Client ;
- Rompu(e) à l'encadrement d'équipes importantes, vous êtes apprécié(e) pour votre sens du service, votre implication et votre loyauté.

Les Pré requis
- Investissement personnel : vous êtes avant tout passionné(e) par votre métier,
- Humilité : vous êtes capable de vous remettre constamment en question pour développer et perfectionner votre équipe, et offrir un excellent niveau de prestation,
- Représentativité de la Maison : vous saurez représenter le restaurant, et transmettre à la clientèle les valeurs du lieu,
- Ambitieux et créatif, vous saurez être force de proposition,
- Respect d'autrui et qualité d'écoute.

Conditions salariales

Poste en CDI - Statut Agent de maîtrise
Repos Vendredi & Samedi
Rémunération brute annuelle fixe comprise entre 44.7 K€ et 48 K€, selon profil
Poste à pourvoir immédiatement
Poste basé à Lyon 2ème




Informations :

Ref: 1375/FS-AJ

Fonction : Cuisine - Production culinaire

Secteur : Restauration gastronomique

Lieu : Auvergne Rhône-Alpes

26/09/2019