Offre d'emploi :

Client

La création de la maison Pignol, traiteur incontournable et historique de la ville de Lyon, remonte à il y a plus de 60 ans…
Aujourd'hui, le groupe compte 7 restaurants & boutiques, et s'impose comme le 1er traiteur rhônalpin.

De la rencontre de Jean-Paul Pignol et du Chef Meilleur Ouvrier de France & étoilé Michelin, est née la Brasserie des Confluences, située sur le parvis du très design Musée des Confluences (Lyon 2éme).

Nous recherchons le(la) futur(e) Chef de cuisine des lieux.



Poste

Rattaché à la Directrice d'exploitation et en véritable ambassadeur de la cuisine du Chef Guy Lassausaie, qui est signataire de la carte, vous aurez les missions & responsabilités suivantes :

" L'encadrement de la brigade de 7 collaborateurs (1 second + 2 chefs de partie + 1/2 chef de partie + 2 commis + 1 apprenti) : intégration, formation, répartition des tâches, des objectifs qualitatifs et quantitatifs de production, évaluation individuelle, communication, veille à l'épanouissement des collaborateurs.
" La production culinaire quotidienne dans le respect de la Qualité et des fiches techniques,
" Création/renouvellement des cartes, analyse des plats " signature " et renouvellement, au rythme des saisons
" Mise en œuvre de procédures opérationnelles de fonctionnement (contrôles de frigos, etc),
" La gestion des commandes journalières conformément à la mercuriale des produits, gestion des relations fournisseurs en mettant en avant les circuits court,
" La gestion des stocks de denrées alimentaires,
" Réalisation d'inventaires mensuels,
" L'application stricte et la formation de vos collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité HACCP pour l'ensemble de la cuisine,
" La veille à l'entretien et au bon usage du matériel,
" Le suivi des indicateurs de gestion ratios nourriture et charges de personnel,
" Le reporting d'activité hebdomadaire à sa hiérarchie.



Profil

Issu (e) de formation professionnelle culinaire diplômante, au minimum d'un CAP, vous justifiez d'une expérience réussie de 3 à 5 ans comme Chef de cuisine Ou Second/Adjoint en restauration traditionnelle de qualité (de type Brasserie, Brasserie de luxe, Semi-Gastronomique, Bistronomique) à forts volumes de d'activité.
" Reconnu (e) pour vos qualités organisationnelles, votre état d'esprit positif et votre sens des responsabilités, vous savez faire preuve de pédagogie dans la transmission de votre savoir-faire.
" Ambitieux, autonome et leader de votre équipe, vous savez entrainer les hommes vers un objectif commun, le respect des engagements et la satisfaction Client ;
" Rompu(e) à l'encadrement d'équipes importantes, vous êtes apprécié(e) pour votre sens du service, votre implication et votre loyauté.


Les Pré requis
- Investissement personnel : vous êtes avant tout passionné(e) par votre métier,
- Humilité : vous êtes capable de vous remettre constamment en question pour développer et perfectionner votre équipe, et offrir un excellent niveau de prestation,
- Représentativité de la Maison : vous saurez représenter le restaurant, et transmettre à la clientèle les valeurs du lieu,
- Ambitieux et créatif, vous saurez être force de proposition,
- Respect d'autrui et qualité d'écoute.


Conditions salariales

" Poste en CDI - Statut Agent de maîtrise
" Repos Vendredi & Samedi
" Rémunération brute annuelle fixe comprise entre 44.7 K€ et 48 K€, selon profil
" Poste à pourvoir immédiatement
" Poste basé à Lyon 2ème




Informations :

Ref: 1375/FS-AJ

17/07/2019