Offre d'emploi :

Client

Notre client, La Mascotte, brasserie traditionnelle historique et véritable institution de Paris, recrute, dans le cadre d'un remplacement, son(sa) nouveau(elle) Chef de Cuisine.


Poste

En lien direct avec le propriétaire des lieux, Thierry Campion, et en étroite collaboration avec le Directeur du restaurant, le(la) Chef de cuisine devra avant tout adhérer aux valeurs historiques d'authenticité et de qualité promues et revendiquées par l'établissement.

Il(elle) devra aussi être capable de renouveler l'existant sans compromettre l'ADN de La Mascotte.

Missions et responsabilités :

" L'encadrement de la brigade d'une douzaine de collaborateurs : intégration, formation, répartition des tâches, des objectifs qualitatifs et quantitatifs de production, évaluation individuelle, communication, veille à l'épanouissement des collaborateurs.
" La production culinaire quotidienne dans le respect de la Qualité et des fiches techniques,
" Création/renouvellement des cartes, analyse des plats " signature " et renouvellement, au rythme des saisons
" Mise en œuvre de procédures opérationnelles de fonctionnement (contrôles de frigos, etc),
" La gestion des commandes journalières conformément à la mercuriale des produits, gestion des relations fournisseurs en mettant en avant les circuits court,
" La gestion des stocks de denrées alimentaires,
" Réalisation d'inventaires mensuels,
" L'application stricte et la formation de vos collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité HACCP pour l'ensemble de la cuisine,
" La veille à l'entretien et au bon usage du matériel,
" Le suivi des indicateurs de gestion ratios nourriture et charges de personnel,
" Le reporting d'activité hebdomadaire à sa hiérarchie,



Profil

Issu (e) de formation professionnelle culinaire diplômante, au minimum d'un CAP, vous justifiez d'une expérience réussie d'au minimum 5 ans comme Chef de cuisine Ou Second/Adjoint en restauration commerciale de Qualité (Brasserie de luxe, traditionnelle, Semi-Gastronomique, Bistronomique) à forts volumes de production.
" Reconnu (e) pour vos qualités organisationnelles, votre état d'esprit positif et votre sens des responsabilités, vous savez faire preuve de pédagogie dans la transmission de votre savoir-faire.
" Ambitieux, autonome et leader de votre équipe, vous savez entrainer les hommes vers un objectif commun, le respect des engagements et la satisfaction Client ;
" Rompu(e) à l'encadrement d'équipes importantes, vous êtes apprécié(e) pour votre sens du service, votre implication et votre loyauté.


Les Pré requis
- Investissement personnel : vous êtes avant tout passionné(e) par votre métier,
- Humilité : vous êtes capable de vous remettre constamment en question pour développer et perfectionner votre équipe, et offrir un excellent niveau de prestation,
- Représentativité de la Maison : vous saurez représenter le restaurant, et transmettre à la clientèle les valeurs du lieu,
- Ambitieux et créatif, vous saurez être force de proposition,
- Respect d'autrui et qualité d'écoute.


Conditions salariales

" Poste en CDI - statut à définir selon le profil
" Rémunération brute annuelle globale attractive et selon profil
" Poste à pourvoir immédiatement
" Poste basé à Paris 18ème






Informations :

Ref: 1348/FS-AJ

15/04/2019