Offre d'emploi :
Client
Notre client situé à Narbonne (11) est " le restaurant emblématique" de la Ville et le plus grand de FranceLe monde entier se déplace pour se retrouver aux Grands Buffets,
Plébiscité par de nombreuses stars , il comprend 4 salles de restaurants et sert plus de 1200 couverts par jour
L'établissement est récompensé par de nombreux prix : la plus belle Carte des vins aux verres, Ambassadeur de la Gastronomie en Occitanie, Laureat du prix Tourisme et territoire entre autres récompenses
Chaque client est un "invité", le service est efficace, attentionné , discret & soigné,
Il faut plusieurs mois de patience pour pouvoir s'attabler et déguster la cuisine des Grands Buffets
Pour accompagner et manager ses équipes cette belle Maison recherche son:
Chef Adjoint (H/F) des cuisines Les Grands Buffets
Poste
Rattaché au DG et au Chef des cuisines, le chef adjoint a un rôle de cuisinant, de gestionnaire et est le garant de la qualité de la production des cuisines des Grands
Buffets
Responsable de la production pour l’ensemble des activités de restauration y compris la partie cuisine centrale
- buffets froids
- rotisserie
- patisserie
Vous organisez vos équipes et vos commandes afin de respecter au mieux les critères:
- Qualité
- Rentabilité
- Droit du Travail
- Sécurité Alimentaire
Vos missions principales sont:
-Organisation du travail, animation et management de l’ensemble des équipes de cuisine (Chefs, Chefs de partie, équipes de cuisine, buffetiers et buffetières)
- Management du personnel sous l’autorité du Chef (70 collaborateurs)
- En collaboration avec le Chef: Recrutement, formation, gestion administrative des salariés (horaires, plannings,…)
- Suivi et participation aux services du restaurant- Vacations régulières au service
- Remplacement du chef
- Veiller aux bonnes relations entre la cuisine, la salle et les autres services -participe aux reunions animées par la DG
- Le chef adjoint est le garant de la bonne entente et maintient un climat social favorable au sein des équipes
- Contrôle des procédures spécifiques aux grands Buffets (Gestion des MEP, qualité…
- Production des plats des buffets et de la rôtisserie
- Gestion des DLC
- Mise en place des buffets
- Diagnostic et analyse de la production
- Maitrise des cuisines sous vides et cuisson a juste température + formation des ses collaborateurs
Hygiène et sécurité:
- Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP,
- Responsable de la traçabilité des produits,
- Respect des normes de sécurité (entretiens, électricité, machines etc)
Garant de la Qualité :
Vous vous assurez auprès de vos équipes de:
- La qualité à réception des marchandises - La fraîcheur et la présentation des produits - La bonne rotation des produits : FIFO - La bonne réalisation des plats et conformité aux FT
Offre produit:
- Respecter le cahier des charges fournisseurs- mercuriales-fournisseurs référencés
- Établir les fiches techniques
- Vérifier la qualité de la marchandise reçue et des préparations produites
- S’assure avant chaque service de la qualité gustative des plats a destination des clients
Gestion
- Organiser les inventaires réfrigérateurs, chambres froides, congélateur les valoriser et les contrôler
- Gérer les commandes au quotidien
- Contrôle des productions et des postes a tenir : optimisation des effectifs pr a la production et par rapport au flux des services du restaurant
- Optimisation des consommations vs couverts avec la DG
Profil
Votre Profil :
-Chef adjoint (H-F)de cuisine confirmé qui a évolué dans un environnement haut de gamme de restauration a fort volumes d'activité : Buffet, traiteur restauration collective , cuisine centrale avec une expérience de 5 a 10 ans minimum
- Leader d'équipe avec une expérience de management et de formateur
- Expérience réussie en cuisine centrale
- Maitrise des cuissons sous vide et basse température obligatoire
- Rigoureux avec un sens de l'organisation renforcé
- Passionné capable de s'investir personnellement dans le développement de l'entreprise
Les Conditions de ce poste :
- Contrat à durée indéterminée - Statut cadre.
- Horaires comprenant 3 coupures et deux continues
- Rémunération mensuelle nette dont prime 3500 €
- Poste qui peut être logé le temps de s'installer
Informations :
Ref: 1112/SC-LL-AJCS
Fonction : Cuisine - Production culinaire
Secteur : Restauration
Lieu : Occitanie
Ville : Narbonne
28/12/2020