Besoin de recruter un directeur de restaurant ?
AJ Conseil Recrutement & RH est le spécialiste de l’emploi cadre en restauration, hôtellerie, luxe et tourisme depuis 24 ans et plus spécifiquement du recrutement directeur de restaurant.

Chasseur de têtes reconnu dans l’univers de la restauration, nous vous accompagnons en France et à l’international, quelle que soit la taille et la catégorie de votre établissement (restauration traditionnelle, gastronomie, boutique traiteur, chaînes de restauration rapide, enseignes de snacking, restauration collective…) sur toutes les problématiques de management.

Forts d’une méthode de recrutement innovante et d’une base de données de 50.000 candidats cadres ou en devenir, nous saurons où dénicher le directeur de restaurant expérimenté, le mieux adapté à vos besoins.

Aujourd’hui, plus de 45% des candidats sélectionnés dans notre base de données sont des cadres (ou en devenir) travaillant dans le secteur de la restauration.
De quoi permettre à nos 5 consultants, issus de vos secteurs ou des RH, d’optimiser le temps de votre mission de recrutement.

Recrutement de directeur de restaurant : la fiche métier


Devenir directeur de restaurant ne s’improvise pas. Loin s’en faut. S’engager dans la restauration relève, sinon de la vocation, du moins d’un choix mûrement réfléchi. Mieux vaut être une femme ou un(e) homme/femme qui aime l’opérationnel.

Gestionnaire de centre de profit, le responsable d’un restaurant doit par ailleurs être animé par la volonté de servir. Autre caractéristique indispensable : avoir le goût du contact que ce soit avec sa hiérarchie, son équipe, les clients et également les fournisseurs.

Les principales missions d'un directeur de restaurant

En véritable expert de la restauration, le directeur d’un restaurant a la responsabilité opérationnelle, commerciale et financière de son exploitation afin d’en développer l’activité et proposer une qualité de service irréprochable.

  • Recruter, manager, former, développer et motiver les équipes salle et cuisine pour offrir une prestation de qualité
  • Garantir la réalisation des objectifs quantitatifs, qualitatifs et financiers de son exploitation
  • Gérer la relation clients
  • Veiller à la bonne tenue des espaces
  • Assurer le respect des normes HACCP
  • Faire appliquer la politique tarifaire et former les équipes aux argumentaires de vente (upsaling)
  • Élaborer des budgets et suivre les tableaux de bord (CA, ticket moyen ratios, prévision d’activité…)
  • Superviser la gestion des stocks et veiller au respect des procédures comptables
  • Maîtriser l’outil informatique

Les principaux interlocuteurs d'un directeur de restaurant

  • Le directeur général
  • Le propriétaire
  • Le chef de cuisine
  • Le food and beverage contrôleur
  • Le chef pâtissier
  • Le responsable stewarding
  • Les fournisseurs
  • Les écoles hôtelières

Le niveau d'études d'un directeur de restaurant

Le recrutement d’un directeur de restaurant nécessite la vérification de ses références et diplômes. Une étape à laquelle nos consultants et chargé de recherche procède de manière systématique.

De nombreuses études peuvent permettre d’accéder au poste de directeur de
restaurant. A commencer par le CAP cuisine ou restaurant et le BEP métier
de la restauration
.

Le Bac Pro et le BTS (option Arts de la Table et du service) est aussi apprécié des employeurs du secteur. Il existe aussi la Licence Pro (encadrement et exploitation en hôtellerie et restauration de luxe). Sans oublier les diplômes d’écoles de commerce et instituts privés.

L’anglais professionnel est indispensable pour faire carrière dans cette
fonction.

Les principaux secteurs associés pour le directeur de restaurant

Restauration, hôtellerie, gestion, communication, cuisine

Les autres appellations possibles

Gérant de restaurant, responsable de restaurant, manager de restaurant,
directeur food and beverage.

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