Directeur d'exploitation H/F 1009/AH-AJ offre d'emploi
Groupe de restauration commerciale à thème recrute son (sa) Directeur (trice) d’Exploitation

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Date : 27 Mars 2017  |  Région : Ile-de-France  |  Secteur : Restauration

  • Rémunération comprise entre 40 K€ et 42 K€ fixe bruts annuels versés sur 12 mois.
  • Prime variable sur objectifs personnels quantitatifs et qualitatifs, pouvant atteindre jusqu’à 6 K€/an.
  • Contrat CDI, statut cadre
  • Participation, intéressement, mutuelle.
  • Horaires continus : 3 ouvertures et 2 fermetures – Repos Dimanche et Lundi
  • Poste basé à Poste basé à Vélizy 2– Evolution interne au groupe possible, nécessitant une mobilité géographique francilienne.

A propos de notre client

Notre client, groupe de restauration commerciale à thème, servie à table, recherche dans le cadre de son développement un (e) Directeur (trice) d’Exploitation.

Missions

Son périmètre d’intervention direct sur l’exploitation de l’établissement dont il a la charge s’articule comme suit :

1 - Animation commerciale du produit dans une perspective d’optimisation de la satisfaction du client.

  • Qualité du service ;
  • Qualité des produits ;
  • Garantir la maintenance et la propreté du site ;
  • Coordonner l’animation sur le lieu de vente ;
  • Appliquer les règles d’hygiène réglementaires, HACCP ; 

2 - Gestion du personnel en accord avec le superviseur

  • Recrutement du personnel opérationnel / gestion et management du personnel  de l’unité,
  • Intégration et formation sécurité dans les deux jours suivant l’arrivée au sein de l’établissement de tous les nouveaux recrutés,
  • planification  et bonne gestion du personnel.
  • Animation, motivation de l’équipe (information/objectif/délégation/qualité de la communication)
  • Formation des assistants managers
  • Promotion / Primes / Sanctions en conformité avec les dispositions légales

3 - Gestion des flux de matières et financiers

  • Contrôle des achats (qualité, quantité, prix, cahier des charges, conditions de livraison)
  • Contrôle des consommations, respect des fiches recettes, contrôle du coût matière, suivi et analyse des inventaires
  • Suivi et organisation des flux, de la circulation, et du rangement des produits (organisation des réserves, mise ne place de document de contrôle de qualité, quantité, recensement des pertes, offerts personnel, coulage.
  • Analyse des résultats
  • Contrôle de la production et du suivi de document
  • Analyse des résultats de la vente, stock, commande
  • Suivi du « labor cost » - masse salariale 
  • Tenue du compte d'exploitation jusqu’au résultat opérationnel 

4 - Gestion des procédures

  • Contrôles des procédures et des résultats (gestion des documents internes, procédure de caisse,…)
  • Gestion des intervenants, prestataires de services, fournisseurs, etc.…

5 - Mise en application des procédures propre à l’enseigne

  • Le directeur est le garant de la mise en application de la « Bible interne » et des procédures en conformité avec le concept.

6 - Délégation de pouvoir en matière de respect de la réglementation du travail et d’hygiène

  • Le gérant délègue au Directeur, compte tenu de ses compétences professionnelles, tous pouvoirs de façon effective et permanente, pour assurer les relations avec les représentants du personnel telles que définies par le Code du Travail., et le respect de la législation du Travail pour le personnel de l’établissement, ainsi que toutes les règles d’hygiène.

Profil recherché

Issu(e) de formation de type Ecole Hôtelière de préférence, vous justifiez d’une expérience réussie d’au minimum 5 ans à des fonctions d’encadrement, au sein d’un groupe de restauration commerciale (service à table où restauration rapide)  à gros volumes d’activité (en nombre de couverts/jour).

Rompu (e) à l’encadrement d’équipes importantes, vous êtes apprécié de votre hiérarchie pour votre sens du service et du détail, votre implication et votre loyauté.

A l’aise avec les chiffres, vous optimisez le compte d’exploitation du restaurant dont vous avez l’entière responsabilité.

Organisation, rigueur,  exemplarité et goût du terrain sont des prérequis essentiels pour ce poste.