Chef de cuisine H/F 952/AH-AJ - offre d'emploi
Restaurateur indépendant, recrute un (e) Chef de cuisine pour son restaurant de Saint Germain des Près.

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Date : 19 Septembre 2016  |  Région : Paris  |  Secteur : Restauration

Type de contrat: CDI

Localisation: Paris

Disponibilité du poste: à pourvoir rapidement

Rémunération fixe attractive, selon expérience.

Horaires coupures et continus

Statut: cadre

Période d’essai de 4 mois éventuellement renouvelable

A propos de notre client

Notre client, restaurateur indépendant, recrute dans le cadre de l’ouverture prochaine de son 3ème restaurant à Saint-Germain des Prés, un (e) Chef de cuisine.

Description de poste

Il/Elle est responsable de la création, de la production et du respect des fiches techniques des plats

Il/Elle est responsable du respect des directives de préparation et de réalisation

Il/Elle est responsable de l’organisation générale de la cuisine

Il/Elle est responsable du plan HACCP et du plan de Nettoyage général de la cuisine

Il/Elle est responsable de l’ensemble des directives pour éviter tout gaspillage

Il/Elle est responsable de tous les achats de matières premières

 

Management

  • Faire respecter les procédures réglementaires des mesures d’hygiène et de conservation, selon les normes en vigueur préconisées par la méthode HACCP.
  • Recruter les nouveaux collaborateurs de la cuisine soit une brigade de 15 personnes en cuisine + les plongeurs, hors pâtisserie déjà existante.
  • Former et participer à l’intégration de tout nouvel employé dans l’équipe,
  • Connaître, appliquer et faire appliquer les procédures de sécurité incendie,
  • Préparer le planning et être la personne référente pour toute demande d’aménagement de celui-ci,
  • Assurer un suivi dynamique de la productivité et des heures supplémentaires
  • Gérer le travail en équipe entre la cuisine et la plonge
  • Planifier les Congés annuels de sa brigade

 

Exploitation

  • Assurer une qualité continue dans les prestations ;
  • Passer les commandes en denrées tout en maîtrisant les coûts et les objectifs du Food Cost ;
  • Suivre l’élaboration et la mise en œuvre initiale des plats ;
  • Prendre conscience d’une envie d’évoluer, suivre des formations de façons à suivre les goûts et la mode culinaires actuels

Profil recherché

De formation professionnelle en Restauration, vous bénéficiez d’une expérience réussie dans une fonction similaire au sein d’un établissement proposant une cuisine recherchée, créative et élaborée.

Autonome, polyvalent, rapide, créatif, le candidat est libre dans l'organisation de son travail mais doit tenir compte des ordres de priorité retenus par la Direction en fonction d’objectifs précis (ratios marchandises, masses salariales et qualité client perçue).

Plus qu’un chef, nous cherchons un collaborateur qui ne soit pas offusqué dans la façon de revisiter un plat, qui souhaite s’amuser en créant un cuisine graphique et enthousiaste avec des produits de qualité !

Qualités requises:

  • Capacité à exécuter des recettes aussi techniques que ludiques
  • Exercer en binôme dans la communication avec le directeur de salle
  • Aimer mettre sa technicité et sa créativité au service d’un concept
  • Savoir exécuter tous les « basic de la cuisine »
  • Connaissance des normes d’hygiène
  • Maîtrise des produits et des techniques utilisées
  • Maîtrise des cuissons à basse ou haute température
  • Respecter les normes de tenue vestimentaire et corporelle
  • Connaître la déontologie de la cuisine
  • Etre rigoureux, organisé, méthodique
  • Encadrer une équipe, avoir l’esprit d’équipe, communiquer
  • Etre créatif et force de proposition
  • Etre réactif
  • Gérer son stress
  • Etre discret