Chef de cuisine H/F 1088/AML-AJ offre d'emploi
Nous recherchons un chef de cuisine pour un concept-store sur le thème du poisson.

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Date : 18 Septembre 2017  |  Région : Paris  |  Secteur : Restauration

  • Type de contrat : CDI,
  • Localisation : poste basé à Paris,
  • Rémunération comprise entre 30K€ et 35K€ + PSO,
  • Statut cadre ou agent de maitrise (selon profil),
  • Prise de fonction prévue : le plus rapidement possible,
  • Horaires : 9 h/17h et fermeture le lundi & dimanche.

Notre client :

Notre client, précédemment créateur de différentes entreprises dans le monde de la restauration commerciale et du traiteur, a décidé de créer un concept-store sur le thème du poisson.

Le Concept :

Un concept de boutique sur le thème du poisson et des produits de la mer.

Il s’agira de pêche de ligne, de produits de la pêche en circuit court, de plats cuisinés à base de poissons et des produits d’épicerie fine, tous en lien avec la mer.

Le 1er point de vente doit ouvrir en octobre 2017 à Paris.

Les produits sont vendus en ventes à emporter, en LAD (livraison à domicile) et à consommer sur place.

Le point de vente sera ouvert 5 jours sur 7, fermé le dimanche et le lundi, sur une amplitude d’ouverture de la boutique de 10h00 - 14h00 et 16h30 à 21h30.

La description de poste :

Le Chef de cuisine sera rattaché au propriétaire qui sera présent sur le site et secondé par un commis.

Il aura un rôle de cuisinant, de gestionnaire, d’animateur commercial (lors du service s’effectuant en « show cooking ») et de représentant de la qualité.

Ses missions principales sont :

1. Hygiène et sécurité

  • Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP.
  • Contrôle et calibrage des recettes 

2. Gestion

  • Imaginer, créer et proposer les recettes pour les différentes préparations et par saison.
  • Etablir les fiches techniques correspondantes, en collaboration avec le propriétaire.
  • Veiller au respect des marges. Bonne maîtrise informatique.

3. Qualité

  • Contrôler la cuisson des produits, la température et la préparation des plats chauds/froids.

4. Produits

  • Faire respecter les consignes de préparation des produits.
  • Surveiller la qualité de tous les produits cuisine et desserts.

Profil recherché

Homme ou femme, le candidat retenu a une première expérience de Sous-chef ou de chef de partie poisson de préférence dans des établissements de restauration commerciale spécialiste du poisson ou encore d’influence : asiatique, japonaise, océan indien, sud-américaine.

Autonome, polyvalent, rapide, créatif, le candidat est libre dans l'organisation de son travail mais doit tenir compte des ordres de priorité retenus par la Direction.

Nous recherchons avant tout une personnalité qui saura faire vivre ce nouveau lieu de restauration atypique, autant sur le volet commercial que sur le volet créativité culinaire.

Qualités recherchées :

  • Capacités à cuisiner, à manager, à organiser,
  • Autonome, disponible, créatif, force de proposition,
  • Excellent gestionnaire,
  • Bon relationnel avec la clientèle.