Chef Executif H/F 1094/AML-AJ offre d'emploi
Nous recrutons pour un de nos client, un(e) Chef Executif pour deux établissements dans le secteur de Marne la Vallée

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Date : 16 Août 2017  |  Région : Ile-de-France  |  Secteur : Hôtellerie

  • Contrat à durée indéterminée
  • Statut cadre, période d’essai 4 mois renouvelable.
  • Salaire : 60/72 K€ en fixe sur 13 mois + variable
  • Poste basé dans le secteur de Marne la Vallée

A propos de notre client

Nous recrutons pour un de nos clients, groupe hôtelier, un(e) Chef exécutif pour deux établissements gros porteurs.

  • Un établissement 1, plus de 100 chambres avec un restaurant et des salles de séminaires,
  • Un établissement 2, plus 150 chambres avec un restaurant et des salles de séminaires.

Dans le cadre d’une réorganisation nous recherchons un chef exécutif qui prendra en charge la production culinaire des 2 hôtels.

L’hôtel n°1 dispose d’un restaurant type steak-house, d’une offre room-service et d’une activité séminaires et banquets.

L’hôtel n°2 propose une cuisine française traditionnelle. Il dispose également d’une offre room-service et séminaires et banquets. 

Missions

Rattaché aux Directeurs Généraux des 2 hôtels, le Chef exécutif aura pour mission la mise en place d’une nouvelle organisation et d’un laboratoire de production culinaire commun aux 2 hôtels.

 

Missions :

  • Créer un laboratoire de production qui aura pour mission d’élaborer et délivrer la production pour chaque hôtel.
  • Définir, organiser et contrôler la production de l’ensemble des commandes cuisines et des points de ventes restauration en partenariat avec les chefs de cuisine de chaque hôtel.
  • Recruter, animer et diriger les équipes de production soit une 15aine de collaborateurs. 
  • Définir et décrire les modes opératoires et fiches techniques des recettes de fabrication en respectant un cadre budgétaire.
  • Assurer, à travers toutes les procédures, la qualité optimale des aliments produits en vue de  la satisfaction des clients et en tenant comptes des marges escomptées.
  • Proposer constament les innovations inhérentes au métier en terme de créativité et technicité afin d’améliorer la qualité des prestations et rester dans les tendances culinaires du moment.
  • Participer à l’atteinte des objectifs fixés par la direction en terme de coût matière, frais de personnel et gestion du département.
  • Participer à l’élaboration des budgets de fonctionnement.
  • Veiller à la mise en place d’une logistique efficace et fiable dans le cadre des livraisons quotidiennes.
  • Plannifier les changements de carte et mettre en œuvre la production des plats et/ou des aliments selon le cahier des charges défini. 
  • Etre le garant de la bonne application des procédures HACCP.

Profil recherché

Avec une formation initiale en cuisine, vous disposez d’une expérience significative dans la gestion d’une cuisine d’hôtel de capacité importante ou chez un traiteur et avez déjà géré des gros volumes. Vous savez vous adapter à toute type de restauration (gastronomique, buffet, snack..)

Vous avez participé à la rénovation de cuisines et saurez être force de préconisations dans la conception du nouveau laboratoire de production.

Avec une parfaite connaissance des règles d’hygiène et de sécurité, une forte aptitude au management d’équipes, vous savez maximisez vos ressources et montrez des qualités de gestionnaire indéniables.

Dynamique, volontaire, créatif, avec une dimnesion R&D, vous êtes intéressé par la cuisine diététique et saurez être force de proposition pour faire évoluer l’offre.

Enfin, vous maitrisez l’ensemble des techniques culinaires (liaison froide et chaude, congélation, sous-vide, stérilisation/appertisation).