Chef Exécutif H/F 994/AH-AJ - offre d'emploi
Groupe de restauration recherche son Chef Exécutif H/F pour ses établissements en région Rhône-Alpes

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Date : 30 Janvier 2017  |  Région : Rhône-Alpes  |  Secteur : Restauration

  • Rémunération fixe brute annuelle selon profil et expérience
  • Statut cadre – contrat CDI
  • Poste basé dans le Rhône - Véhicule de travail à disposition
  • A pourvoir dès que possible – logement de fonction envisageable pendant la période d’essai
  • Poste imposant la station debout prolongée  et la manutention de charges

A propos de notre client

Groupe de restauration commerciale, traditionnel et indépendant, notre client recherche, dans le cadre de son développement un (e) Chef Exécutif.

Missions

Le/la Chef Exécutif sera basé (e) dans un des établissements où il/elle peut assurer le service du déjeuner au diner, conjointement avec une brigade et un chef de cuisine.

Il/elle organisera son temps pour contrôler les restaurants dans le cadre des missions qui lui sont confiées :

  • Renouvellement des cartes et élaboration des menus spéciaux
  • Etablissement des fiches techniques
  • Gestion des équipes : formation, intégration, capacité à fédérer, à entrainer vers un seul objectif commun, la qualité, psychologie dans l’approche humaine, la communication et l’écoute
  • Contrôle de la régularité de la qualité dont vous êtes le/la garant(e)
  • Gestion de la relation fournisseurs alimentaires
  • Centralisation des achats
  • Suivi des ratios nourriture et de personnel
  • Animation des brigades en cuisine, analyse des axes de progrès et animation de formations techniques au besoin
  • Contrôle de la bonne gestion des stocks et des inventaires
  • Contrôle de l’application des normes HACCP, formation si nécessaire
  • Remplacement des chefs durant leurs congés

Profil recherché

De formation école hôtelière, vous justifiez d’une expérience confirmée d’au moins 5 ans dans une fonction d’encadrement au sein d’un établissement/ d’un groupe, à  forts volumes d’activité proposant une cuisine de qualité. Vous justifiez également de passages en maisons étoilées.

Autonome, créatif, et fort d’un tempérament entrepreneurial, vous êtes libre dans l'organisation de votre travail mais tenez compte de l’ADN de l’entreprise et des ordres de priorité retenues par la Direction en fonction d’objectifs précis (ratios marchandises, masse salariale et qualité client perçue).

Qualités requises

  • Capacité culinaires : savoir exécuter tous les bases de la cuisine française
  • Connaissance des normes d’hygiène
  • Maîtrise des produits et des techniques
  • Respecter les normes de tenue vestimentaire et d’hygiène corporelle
  • Connaître la déontologie de la cuisine
  • Etre rigoureux, organisé, méthodique
  • Encadrer  et savoir fédérer une équipe avec un bon état d’esprit
  • Communiquer de façon saine claire et respectueuse
  • Etre créatif et force de proposition
  • Etre réactif
  • Gérer son stress