Chef de cuisine exécutif H/F 947 Bis /AML-AJ - offre d'emploi
Groupe de restauration recrute son Chef de cuisine Exécutif H/F

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Date : 16 Janvier 2017  |  Région : Auvergne-Rhône-Alpes  |  Secteur : Restauration

  • Rémunération : 3500€ net/mois + voiture de fonction
  • Logement possible en fonction des exigences du candidat
  • Statut cadre, période d’essai renouvelable
  • Poste à pourvoir immédiatement

A propos de notre client

Notre client, groupe de restauration commerciale gérant des restaurants en ville, à la mer ou la montagne, recrute son Chef de cuisine Exécutif H/F

Missions

Rattaché(e) à un Directeur Technique des Cuisines, le (la) Chef de Cuisine Executif sera en charge d'une brasserie de montagne haut de gamme durant la saison d’hiver. Il (elle) accompagnera les chefs de cuisine des sites situés en bord de mer pendant la saison d’été.

Il (elle) veille à une qualité de service irréprochable et à la satisfaction permanente de la clientèle, assure l’organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires.

Missions: 

  • En collaboration avec le Directeur technique des Cuisines, établir la carte et définir l’orientation culinaire du restaurant, des banquets et de l’évènementiel afin de faire évoluer qualitativement les prestations proposées.
  • Travailler sur la recherche de nouveaux plats sur la carte : testings avec la direction.
  • Etablir les fiches techniques des nouveaux plats.
  • Veiller au bon équilibre financier de sa production :  suivi des budgets et des indicateurs de gestion : ratios matières premières et personnel...
  • Analyse des résultats des points de vente et des écarts observés.
  • Appliquer les procédures administratives et comptables en place.
  • Travailler en partenariat avec le service achat pour l’identification de nouveaux fournisseurs.
  • En collaboration avec le bureau de recrutements, participer à la constitution de l’équipe de cuisine.
  • Veiller au respect de la législation du travail, recrutement des nouveaux, animation de l’équipe, planification du travail tout cela afin d'assurer un service de qualité à la clientèle.
  • Contrôler la bonne application des instructions. 
  • Formation des équipes aux exigences et standards de la restauration haut de gamme.
  • Veiller à l’instauration d’une bonne collaboration avec l’équipe de salle.
  • Suivre le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que le règlement intérieur applicable dans l’établissement.

Profil recherché

Issu(e) d'une formation en cuisine, vous justifiez d’une expérience significative en tant que chef de cuisine au sein d’établissements proposant une cuisine semi-gastronomique et générant de gros volumes. Une expérience à l’étranger ou en saison serait un plus. 

Vous êtes reconnu(e) pour vos qualités managériales et de gestion, votre curiosité et votre rigueur de travail.

Avant tout, nous recherchons une personne de terrain qui saura se montrer disponible et créer une bonne cohésion d’équipe au sein de sa brigade.

Des déplacements seront à prévoir durant la saison d’été.