Chef de cuisine H/F 935/AH-AJ - offre d'emploi
Groupe hôtelier de renommée internationale recrute un Chef de Cuisine H/F pour son Hôtel 4* de Lyon.

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Date : 29 Août 2016  |  Région : Lyon  |  Secteur : Hôtellerie

Type de contrat: CDI

Localisation : Lyon

Disponibilité du poste: octobre 2016

Rémunération: attractive selon profil et expérience

Statut: cadre, période d’essai éventuellement renouvelable

A propos de notre client

Groupe hôtelier de renommée internationale recrute dans le cadre d’un remplacement son (sa) Chef de Cuisine.

Il s’agit d’un établissement 4* de plus de 150 chambres qui possède un restaurant, un bar, une activité séminaire.

Description de l'emploi

Rattaché(e) au Directeur Général, le(a) Chef de Cuisine encadrera une Brigade de 20 personnes (dont 3 pâtissiers + plongeurs).

Le Chef de Cuisine contribue fortement à la renommée de l’établissement ; il/elle lui appartient de faire une sélection originale, selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement.

Il est garant de la production et de la réalisation des plats relevant de sa cuisine, pour les services du midi et du soir et pour les séminaires et banquets.

Missions et responsabilités principales :

Il/Elle est responsable de la production et du respect des fiches techniques des plats

Il/Elle est responsable du respect des directives de préparation et de réalisation

Il/Elle est responsable de l’organisation générale de la cuisine

Il/Elle est responsable du plan HACCP et du plan de Nettoyage général de la cuisine

Il/Elle est responsable de l’ensemble des directives pour éviter tout gaspillage

Il/Elle est responsable de tous les achats de nourriture de l’hôtel

 

Management

  • Faire respecter les procédures réglementaires des mesures d’hygiène et de conservation, selon les normes en vigueur préconisées par la méthode HACCP.
  • Recruter les nouveaux collaborateurs de la cuisine
  • Former et participer à l’intégration de tout nouvel employé dans l’équipe,
  • Connaître, appliquer et faire appliquer les procédures de sécurité incendie,
  • Préparer le planning et être la personne référente pour toute demande d’aménagement de celui-ci,
  • Assurer un suivi dynamique de la productivité et des heures supplémentaires
  • Gérer le travail en équipe entre la cuisine et le stewarding
  • Planifier les Congés annuels de sa brigade

 

Exploitation

  • Veiller au bon fonctionnement de la Cafeteria du personnel, ainsi comme de la qualité de la nourriture servi
  • Assurer une qualité continue dans les prestations ;
  • Passer les commandes en denrées tout en maîtrisant les coûts et les objectifs du Cost ;
  • Suivre l’élaboration et la mise en œuvre initiale des plats ;
  • Prendre conscience d’une envie d’évoluer, suivre des formations de façons à suivre les goûts et la mode culinaires actuels

Il/elle peut être amené à effectuer toute autre activité selon les besoins de l’hôtel dans le cadre de ses qualifications.

Il/elle doit être force de proposition quant à l’amélioration du service au client et du fonctionnement du département et de l’hôtel.

Profil recherché

De formation hôtellerie/restauration, vous bénéficiez d’une expérience réussie dans une fonction similaire au sein d’un établissement à fort volume d’activité proposant une cuisine recherchée et de spécialités italiennes.

Autonome, polyvalent, rapide, créatif le candidat est libre dans l'organisation de son travail mais doit tenir compte des ordres de priorité retenus par la Direction en fonction d’objectifs précis (ratios marchandises, masses salariales et qualité client perçue).

Qualités requises

  • Capacité à exécuter des recettes complexes
  • Savoir exécuter tous les « basic de la cuisine »
  • Connaissance des normes d’hygiène
  • Maîtrise des produits et des techniques utilisées
  • Maîtrise des cuissons à basse ou haute température
  • Respecter les normes de tenue vestimentaire et corporelle
  • Connaître la déontologie de la cuisine
  • Etre rigoureux, organisé, méthodique
  • Encadrer une équipe, avoir l’esprit d’équipe, communiquer
  • Etre créatif et force de proposition
  • Etre réactif
  • Gérer son stress
  • Etre discret