Chef exécutif H/F 925/AH-AJ - offre d'emploi
Enseigne de café-restaurants ‘’Slow Food’’ haut de gamme 100% bio recrute son (sa) Chef Exécutif.

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Date : 02 Septembre 2016  |  Région : Ile-de-France  |  Secteur : Restauration

CDI - Statut Cadre

Rémunération attractive négociable selon profil, composée d'un fixe et d'une part variable sur objectifs atteints (à définir)

Horaires continus

2 jours de repos hebdomadaires consécutifs, modulables selon activité

Prise de poste dès que possible


 

Wild and the Moon est une enseigne novatrice et déjà internationale de café-restaurants ‘’Slow Food’’ haut de gamme 100% bio, où les produits sont rigoureusement sélectionnés, avec une carte très complète de jus pressés à froid, salades « healthy » , plats du jours, soupes, sandwich, petits déjeuner, desserts, snacks déshydratés.

Bon et gourmand avant tout, l’enseigne s’inscrit dans un mode de vie où l’intérêt général passe forcément par le respect de la nature, des saisons, de l’environnement, par l’envie de se faire du bien en faisant du bien à la planète.

Face à un succès croissant et en prévision d’un fort développement, Wild and the Moon renforce son équipe et recherche son/sa Chef Exécutif pour l’ensemble de ses activités en France (Restaurants, corner, laboratoire de production, distribution en ligne et activité Traiteur et salons évènementiels dans un second temps).

Missions

Dans le cadre de ses fonctions, le/la collaborateur (trice) aura pour missions principales :

  • A terme, la gestion du bon déroulement de l’ensemble des activités de l’enseigne : Restaurant, corners, salons et évènementiels, distribution en ligne, VAE, livraison et Traiteur.
  • L’encadrement de la brigade d’un dizaine de collaborateurs dont un Chef de Production, un second et un Chef traiteur en cours de recrutement : intégration, formation, répartition des tâches, des objectifs qualitatifs et quantitatifs de production, évaluation individuelle, communication, veille à l’épanouissement des collaborateurs, sanctions disciplinaires, remplacement.
  • La production culinaire quotidienne dans le respect de la Qualité et des fiches techniques,
  • La mise en place de procédures opérationnelles de fonctionnement,
  • La participation à la création de nouvelles cartes, plats évènementiels,
  • La gestion des commandes journalières conformément à la mercuriale produits et à la liste des fournisseurs référencés,
  • La gestion des stocks de denrées alimentaires, la réalisation d’inventaires mensuels,
  • L’application stricte et la formation de vos collaborateurs aux règles d'hygiène et de sécurité HACCP pour l’ensemble de la cuisine,
  • La veille à l’entretien et au bon usage du matériel,
  • Le suivi des indicateurs de gestion ratios nourriture et charges de personnel,
  • Le reporting d’activité hebdomadaire à votre hiérarchie

Profil recherché

Issu (e) de formation professionnelle culinaire diplômante, au minimum d’un CAP, vous justifiez d’une expérience confirmée et réussie d’au minimum 10 ans dont 5 ans comme Chef de Cuisine, de préférence en restauration commerciale de Qualité, multipoints de ventes et à forts volumes de production.

Reconnu (e ) pour vos qualités organisationnelles, votre état d’esprit positif et votre sens des responsabilités, vous savez faire preuve de pédagogie dans la transmission de votre savoir-faire.

Bon gestionnaire, autonome dans la décision et leader de votre équipe, vous êtes ambitieux et savez entrainer les hommes vers un objectif commun, le respect des engagements et la satisfaction Client ;

Compétences informatiques souhaitées (pack office).

La pratique de l’anglais sera un atout supplémentaire à votre développement dans l’entreprise.