Offre d'emploi :

Client

Etablissement hôtelier 4* avec un spa recrute son chef de cuisine orientée bistronomie.


Poste

Rattaché au Directeur Général de l'établissement, le chef de cuisine aura pour mission la conception de la nouvelle offre, sa mise en place et la gestion de sa cuisine. Pour la mener à bien il aura pour champ d'interventions :

- Définition du concept et de la décoration du restaurant;

- Imaginer, créer et proposer les menus/la carte;

- Définir le choix des fournisseurs en valorisant les circuits courts;

- Recrutement et gestion des effectifs de votre brigade (6 personnes);

- Formation, organisation du travail, gestion administrative des salariés (horaires, plannings, contrats…);

- Suivi et participation au bon déroulement des services;

- S'assurer auprès des équipes en place de la qualité à réception des marchandises, de la fraîcheur, de la présentation des produits;

- S'assurer de la bonne rotation des produits (FIFO), de la bonne réalisation des plats;

- Elaborer les budgets;

- Optimiser les costs : food et masse salariale;

- Réaliser les fiches techniques;

- Gérer les commandes au quotidien, être en contact avec des fournisseurs : sourcing et négociation des prix;

- Organiser les inventaires;

- Appliquer et contrôler les méthodes HACCP;

- Faire respecter les normes de sécurité (entretiens, électricité, machines etc…);

- Veiller au bon entretien des équipements.



Profil


Avec une formation en cuisine, vous justifiez d'une expérience confirmée à une fonction d'encadrement en cuisine au sein d'établissements proposant une offre gastronomique haut de gamme référencée dans les guides.

Au-delà des compétences culinaires requises nous recherchons une personnalité créative qui saura renouveler sa carte régulièrement. Votre connaissance de la cuisine tendance " light & détox" est un plus.

Reconnu(e) pour votre leadership et vos compétences en gestion, vous faites preuve d'un sens de l'organisation et d'une véritable rigueur de travail.

Qualités recherchées :

- Leader, charismatique, capable de transmettre son savoir faire,
- Autonome, véritable manager,
- Imaginatif : nouvelles saveurs, nouveaux produits,
- Cultive l'excellence du produit,
- Sensible aux nouvelles tendances " locavores ",
- Organisateur,
- Excellent gestionnaire,


Termes du contrat

- Rémunération brut annuelle : 45 à 50 K€ en fixe (un logement peut être envisagé durant la période d'essai)

- CDI, statut cadre au forfait

- Période d'essai de 4 mois éventuellement renouvelable

- Prise de fonction prévue pour Juillet 2018



Informations :

Ref: 1210/AML-AJ

Fonction : Cuisine - Production culinaire

Secteur : Hôtellerie

Lieu : Auvergne Rhône-Alpes